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江西着力打造贛菜品牌 豐富中國菜系文化

來源:中新網2020-11-18 16:53

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江西着力打造贛菜品牌豐富中國菜系文化

  圖為特色贛菜《高風亮節》。(資料圖) 劉佔昆 攝

  中新網南昌11月18日電 (吳鵬泉張瑩)江西省商務廳18日舉行新聞發佈會宣佈,該省正多措並舉着力打造贛菜品牌,豐富中國菜系文化。

  “江西物華天寶、人傑地靈,燦爛悠久的歷史賦予了贛菜獨有的文化內涵。”江西省商務廳黨組書記、廳長謝一平在發佈會上介紹説,南昌海昏侯墓出土的青銅火鍋、蒸煮器、漆耳杯等餐具,説明早在2000多年前的西漢時期,江西地區已形成了豐富的飲食文化。清代袁枚《隨園食單》記載“粉蒸肉”,白居易感懷“思鄉魚”,文天祥送行“三杯雞”等都成為傳世佳話。

圖為特色江西景德鎮瓷宴。(資料圖) 劉佔昆 攝

圖為特色江西景德鎮瓷宴。(資料圖) 劉佔昆 攝

  中國傳統餐飲文化源遠流長,很早就形成了傳統的“八大菜系”。但隨着餐飲業發展,其他地區的菜系特色逐步顯現,美食精品更加豐富。

  “特別是贛菜特色日益彰顯,深受消費者喜愛。”謝一平稱,2019年,中國飯店協會、美團聯合發佈的數字美食榜單,贛菜位列“消費者喜愛的前十大中國菜系榜單”。

圖為展示的特色贛菜。(資料圖) 劉佔昆 攝

圖為展示的特色贛菜。(資料圖) 劉佔昆 攝

  他説,贛菜以鮮辣為主,烹調講究火工,擅長燒、蒸、炒、燉、燜等烹調技法,尤其以燒見長,味型豐富,博採眾長,南北皆宜,具有廣泛的適應羣體。菜品種類齊全,有菜譜及出處的就有469道,加上地方菜、農家菜、小菜等累計有1000多個品種。

  為唱響贛菜品牌、做大贛菜產業,江西近日印發了《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021—2023年)》(下稱《行動計劃》)。

圖為江西吃辣大賽。(資料圖) 陳飛 攝

圖為江西吃辣大賽。(資料圖) 陳飛 攝

  謝一平稱,江西將打造20家省級餐飲龍頭企業,培育1-2家“中國餐飲100強”,孵化1-2家全國連鎖小吃企業;打造10條省級特色美食街,培育1-2條中國知名的贛菜美食街;打造3-5所以贛菜烹飪為主要特色的職業院校,到2023年培訓贛菜廚師1萬人次。

  《行動計劃》提出,把贛菜打造成為中國知名的地方菜系,力爭到2023年底,江西省餐飲業規模突破1800億元。

“中國道教祖庭”江西省龍虎山“食神”爭霸賽。(資料圖) 吳師潮 攝

“中國道教祖庭”江西省龍虎山“食神”爭霸賽。(資料圖) 吳師潮 攝

  在謝一平看來,打造贛菜品牌,對傳承贛鄱文化、講好江西故事、擴大江西影響,對豐富中國菜系文化、強化菜品特色具有重要意義。

  長江中下游省份江西自古就是魚米之鄉,是農業大省、糧食大省。

圖為極具江西特色的紅色文化宴。(資料圖) 劉佔昆 攝

圖為極具江西特色的紅色文化宴。(資料圖) 劉佔昆 攝

  另據江西省農業農村廳總經濟師許友光介紹,截至目前,江西共創建全國綠色食品原料標準化生產基地48個、面積854.34萬畝;創建全國有機農業(德興紅花茶油)示範基地1個、面積3.8萬畝;創建全國有機農產品生產基地3個,面積15.59萬畝。“這些都為贛菜產業發展奠定了堅實的基礎。”(完)

[ 責編:王宏澤 ]
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